Autoevaluación N° 1
1.- La vida
es una especie siempre verde (F)
2.- La vid es
clase dicotiledónea (V)
3.- La vid
tiene 2 tipos de yemas (F)
4.- La vid
florece cuando la T° alcanza los
20°C a 22°C (V)
5.- La vid
entra en estado de agoste V)
1.- Cual es la Posición sistemática de la
Vid
Tipo:
Fanerogama
Sub
tipo: Angiospermas
Clase: Dicotiledóneas
Sub
Clase: Dialipétalas
Orden:
Ramnales
Familia:
Vileae-Amipelidaceas
Género:
Vitis
Especie:
Vinífera
2.- Que entiende por estado de agoste
Es el
periodo que abarca poco tiempo antes de la cosecha, se presenta cuando las uvas
van madurando, se verifica
cuando cambia el color de los brotes, el color verde de los sarmientos desaparece e impregnándose la
lignina.
3.- En que consiste el Envero
Fenómeno
que desaparece la clorofila por ser reemplazados por pigmentos propios de la variedad, a partir del Envero de inicia
la maduración y los frutos aumentan la concentración de azucares y
disminuye la acidez.
4.- Cuales son los tipos de yemas de la
Vid
Yema
Principal, es la que brota más rápido y tiene yema primaria, secundaria y
terciaria
Yema
Pronta, (o yema anticipada) es la que
puede brotar en la misma temporada de la yema
principal, dando origen a un brote anticipado, puede producir fruto pero es de
baja calidad, llamado “pampanito”
Yema
latente, brota solo en condiciones extremas como consecuencia de una fuerte fertilización nitrogenada o poda
excesiva.
5.- Describe el ciclo vegetativo de la
Vid.
Brota
miento,
Floración
y Fecundación
Evero y
Maduración
Agoste
Autoevaluación N° 2
1.- Existen
Variedades de vid para climas diferentes (V)
2.- La vid no
se da en suelo impermeables (F)
3.- EL Factor
agua en limitante en la capacidad de producción (V)
4.- La Vid no
es sensible a heladas (F)
5.- La vid se
adapta a cualquier tipo de suelo (V)
1.- Cual es el tipo clima óptimo en la vid
Climas
frescos, las variedades soleadas contra un muro cálido y soleado.
2.- Que tipo de suelo recomendarías para
el cultivo de Vid
Suelos
calizos, las nuevas variedades se adaptan muy bien, que sean pedregosas y bien drenados
3.- Los suelos arcillosos son los apropiados
para la vid, Porque
No son adecuados,
ya que crece vigorosamente (si es rico) y producido uvas de baja calidad.
4.- Cual es la importancia del agua en la
vid.
Es de
igual importancia como la calidad del suelo y la cantidad de agua que se va a
utilizar, no debe ser pesada ni
contener sales que afecte el crecimiento
de la vid.
5.- Cuales son los factores de producción
de la vid
Factor
Suelo
Factor
Agua
Factor
clima.
Autoevaluación N° 3
1.- La
filoxera necesita patrones tolerantes (V)
2.- La
variedad cardinal es de color negro azulado (F)
3.- La var.
Thompson seedles no contiene pepas (V)
4.- La
variedad quebranta es específica para pasas (F)
5.- La
variedad Borgoña es específica para piscos (F)
1.- Cuales la importancia de los porta
injertos, Porque
Como un
medio para contrarrestar las condiciones del suelo o para controlar plagas que
se encuentran en el terreno
2.- Que porta injertos recomendarías en el
cultivo de vid
Porta
Injerto R99, es resistente a filoxera, nematos y sequía.
3.- Cuales son las variedades específicas
para vino
Albilla,
Torontel, Riesling,
4.- Cuáles
son las variedades específicas para pisco
Quebranta,
Italia negra, Corriente, Moscatel.
5.- Cuales son las características de la
Var. Quebranta
La uva quebranta es una variedad que resulta de la mutación
genética de la uva negra traída por los españoles
a Perú, inducida por la adaptación de la
planta (Vitis
vinifera)
Autoevaluación N° 4
1.- La Vid se
propaga mayormente por semilla (F)
2.- Las
estacas de vid en su propagación debe ser de 45 – 50 cm (V)
3.- La vid
necesitad e una pluma y porta injerto para mayor producción (V)
4.- La yema y
el porta injerto son un sostén de alimento (V)
1.- Cual es la mejor época de obtención de
estaca
Cuando
los sarmientos se encuentran completamente agostados (julio – Agosto)
2.- Como se multiplica la vid
Por
estacas
Por
Acodos
Por
Injertos
3.- En que consiste la propagación por
estaca
En
cortar de sarmientos maduros de plantas sanas y vigorosas, el corte de la base
de la estaca debe hacerse lo más
cerca de un nudo en bisel para evitar el daño de la yema superior.
4.- En que consiste la propagación asexual
En la propagación
por estacas, acodos e injertos y es la que se emplea más comercialmente.
5.- En que consiste la propagación por
acodos.
Se hace
para desarrollar raíces de un sarmiento
antes de separársela de la planta madre, se emplea para multiplicar vides de difícil enraizamiento o
por recalzar fallas en un viñedo.
Autoevaluación N° 5
1.- La Vid
necesita sistemas de conducción (V)
2.- La vid se
instala en los meses de verano (F)
3.- La vid
necesita de un adecuado marco de plantación (V)
4.- La vid
necesita de hoyos de 1m en su instalación (F)
5.- En el
sistema parronal la densidad de plantas
es de 4 x 4 m (F)
1.- Cual es la densidad de plantación de
la vid
Parronal
3x3m, teniendo una densidad de 1110 plantas por ha
Cordón
3 x 1.5 m, teniendo una densidad de 2200 plantas por ha
2.- Cuales son los tipos de plantación de
la vid
Cuadro
o marco real.
En
rectángulo.
Sistema
tres bolillo.
3.- Cuales son el tipo de sistema de
conducción.
Conducción
en Y
Conducción
en T
Conducción
Parronal
Conducción
en espaldera
Autoevaluación N° 6
1.- No es de
vital importancia el abonamiento en la vid (F)
2.- En verano
se administra los abonos nitrogenados en la vid (F)
3.- Los abonos
potásicos se administran en invierno (V)
4.- El abono
fosforado es de vital importancia (F)
5.- Es
ventajoso el abono foliar cuando las
raíces no observen los nutrientes (V)
1.- En que consiste el abonado de la vid.
En
colocar fertilizantes químicos y
naturales para ayudar al desarrollo adecuado de las mismas
2.- Que entiendes por abono de fondo
Es
aquel que se coloca en el fondo del surco y para reemplazar abonos que ya han
sido utilizados más de 2 años.
3.- En que consiste los abonos
nitrogenados
En
colocar abonos nitrogenados los cuales son absorbidos poco a poco por lo que el
estiércol se aplica en invierno, si
abonamos en veranos prolongamos la vegetación
4.- En que consiste los abonos potásicos.
Pueden
aplicarse a finales del invierno, después de la floración hasta poco antes del cambio de color de las uvas.
Autoevaluación N° 7
1.- Las
malezas se clasifican en mensuales y anuales (F)
2.- Los
herbicidas curativos eliminan yerbas nacientes (F)
3.- El
deshierbado esporádico se recomienda en primavera (V)
4.- En
aplicaciones localizadas se utiliza herbicidas (V)
5.- Las
malezas anuales son de hoja angosta (F)
1.- Cuales son las malezas permanentes
Son las
que viven más de 2 años y se reproducen tanto por semilla como por parte vegetativa (rizomas, bulbos, tubérculos,
estolones), la mayoría son especies monocotiledóneas
(hoja angosta)
2.- En que consiste los herbicidas
preventivos
Son los
que impiden la nacencia de las plantas como consecuencia de una absorción por las hojas o las raíces, permanecen en
la capa del suelo, luego se degradan
3.- En que consiste los herbicidas
curativos
Actúa
sobre las malas yerbas ya desarrolladas pueden ser de contacto o sistémico,
4.- Que es un deshierbado total
Se
realiza en toda la superficie del suelo, tiene lugar generalmente a finales del invierno.
5.- Cuales
son los tipos de control de malezas.
Manual
Químico
Autoevaluación N° 8
1.- La
Filoxera se da por vía gallicicola y aérea (V)
2.- El uso
de azufre es eficaz para el control del acaro hialino ( F)
3.- Las
aves se pueden controlar con Sulfondin (F)
4.- Las
abejas causan daño directo a la vid (V)
5.- El
oídium se controla de manera preventiva con azufre (V)
1.- Cual es las plagas de vital
importancia en la vid
La
filoxera
2.- Cuales son las fases de la filoxera
El huevo pasa el invierno
entre la corteza de la planta y eclosiona en marzo-abril, apareciendo una “larva fundadora”. Esta larva se dirige hacia las hojas y
pica en su parte superior,
formándose una agalla en su
envés. Puede poner hasta 600 huevos, de
los que salen pulgones “neogallícolas- gallícolas”.
El 10% de los individuos que dan
estos huevos se quedan formando agallas en las hojas (pulgones neogallícolas- gallícolas)
y el 90% migran a las raíces (pulgones neogallícolas-radicícolas). Éstos últimos son menos fecundos que los gallícolas.
3.- Como podemos controlar la filoxera y
los nematodos
Evitando
el ingreso de plantones infestados de otras zonas
Las
yemas utilizadas deben ser aplicadas con insecticida.
Aplicaciones
de Imidacloprid.
4.- Como podemos controlar la arañita roja
y el acaro hialino
Bien
regados y con humedad suficiente en el suelo
Aplicaciones
de potasio
Azufre
espolvoreados
En
casos extremos aplicar acaricidas.
5.- Como podemos controlar el oídium y la
agalla de la corona
Plantas
bien distanciadas y aireadas
Destrucción
de restos de podas
Aplicación
de azufres
Uso
de porta injertos
Uso
de potasio
Desinfección
de herramientas
Resto
de podas y cosechas
Autoevaluación N° 9
1.- En climas fríos
se forma la azúcar en el vino (F)
2.- El vino
contiene 15 grados de alcohol (V)
3.- Cada 19°
de azúcar se origina 1° grado de alcohol. (F)
4.- EL proceso
de alteración por el aire transforma el etanol (V)
5.- Los
procesos enológicos estabilizan la calidad del vino (V)
1.- Como se produce el etanol en los vinos
Al
actuar la levadura durante la fermentación
sobre el azúcar de la uva.
2.- Como se produce el avinagrado en los
vinos
Es un
deterioro innegable, ocurre cuando el vino tiene más de 13 grados de alcohol, el proceso
es solo parcial, oxidándose el alcohol en etanal pero no pasando a vinagre
3.- Como se produce el vino
La producción del vino ha
ido añadiendo cada vez más elementos tecnológicos a medida que el hombre ha ido experimentando y
adquiriendo cada vez más conocimiento acerca de
los procesos. Se puede decir que muchos vinos se echaron a perder hasta
comprender que la vinificación es un
proceso puramente anaeróbico, es decir sin la presencia
de oxígeno. El primer paso para la
vinificación es la vendimia, o recolección de la uva,
que resulta ser un proceso
delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta su elaboración
4.- Cuando tomo importancia el vino
En el
siglo XVII Cuando se comenzó a utilizar
botellas y su cierre era por corcho para evitar la oxidación.
5.- En zonas frías y húmedas se produce
buen vino, porque
Sí,
porque se forman menos azúcar y los vinos pueden ser de grado bajo, inferior a
10
Autoevaluación N° 10
1.- La uva
blanca presenta hollejo rojo (F)
2.- La baya de
una uva tinta oprimiéndola se obtiene vino blanco (V)
3.- La uva
rosada da lugar al vino tinto (V)
4.- En vino
tinto joven la maceración es más corta (V)
5.- En vino de
crianza la maceración y fermentación son
iguales a tiempo (V)
1.- Cuales son los tipos elementales del
vino
Vino
blanco
Vino
rosado
Clarete
Vino
tinto
Vino
Blanco Joven
Vino
blanco de crianza
2.- Cuantos tipos de uva existen
Uva
blanca
Uva
tinta
3.- Como se forma el vino rosado
Sale de
la baya de una uva tinta, al oprimir caen gotas amarillas, al pasar por las
rasgaduras cogen poco a poco de
color rojo y se transforman en rosadas.
4.- Como se forma el vino blanco
Sale de
la uva blanca, al oprimirlas toman las levaduras, al cabo de 8 días sale vino
blanco.
5.- Como se obtiene de la uva blanca y
tinta
Se
llama un vino denominado CLARETE
Autoevaluación N° 11
1.- Los vinos
tintos son conocidos como vinos tintos de alta expresión (V)
2.- La calidad
de un buen vino depende un buen suelo y clima (V)
3.- El proceso
de maduración se desarrolla a los 2 meses (V)
4.- El vino
blanco contiene 12° de alcohol (F)
5.- El color
vino rosado reside de uva tinta muy sana (V)
1.- Que entiendes por maduración
Es la
etapa de la constitución del fruto como vaya válida para consumo fresco o para vinificar
2.- Que es el refractómetro
Son
instrumentos que nos dan ya la
conversión en grados que va a tener el vino
como Alcohol Probable
(AP)
3.- Que son antocianos
Parte
de la materia colorante de la uva que aporta el color rojo
4.- Que es el PH
Concepto
preciso de acidez que relaciona con
sabor acido
5.- Cuáles son los tipos de control del
vino.
Control
simple: Alcohol probable
Control
técnico estándar: Alcohol probable, peso de una baya, acidez total, ph y oxidasas
Control
científico: Alcohol probable, peso de una baya, acidez total, ph, ácido málico, potasio, ceras en el hollejo, antocianinas y taninos.
Autoevaluación N° 12
1.- El aromad
e fruta es condición vitícola secundaria por acción en bodega (V)
2.- EL vino
blanco tiene grado alcohólico 12 (F)
3.- Un
prensado suave propicia color pálido (V)
4.- La
maduración indica el grado vitícola (V)
5.- Para
excitar los aromas conviene siempre corregir el PH (V)
1.- Cuáles son los objetivos del vino
blanco
Grado
alcohólico 11°
Color pálido
Aroma
de fruta
Estable
en la botella
2.- Cuando conviene trasegar
Para
tener una buena limpieza de 150 – 200 unidades de turbidez.
3.- Para mantener los aromas de fruto,
cual es la temperatura optima
No
deben superar los 22°C, temperaturas por los 17°C se consiguen más aromas con
riesgo de ralentización.
Autoevaluación N° 13
1.- Para una
vinificación específica es de uva estrujada (V)
2.- La calidad
de un buen vino depende que impacte el
color, sabor y aroma (V)
3.- Una uva
eficiente aparente tener el color rojo (V)
4.- El vino
perfecto se obtiene del color rojo y amarillo (V)
5.- El hollejo
es un Sanwich de 0.3mm de espesor.(V)
1.- Como se obtiene una uva perfecta
Si no
hay extracción suficiente al fermentar
malograremos el buen vino, debe tener un valor
IPT60
2.- Que ocurre si descubramos pronto el
mosto-vino
Olería
mucho a fruta.
3.- Como se obtiene un vino tinto del año
Seria
con un PH de 6
4.- Es importante los hollejos, Porque
Porque
podremos obtener distintas posibilidades
comerciales de vinos en función a los tiempos
de permanencia.
5.- De que depende un gran vino
De
concentración de color que impacte a la
vista y la lengua, mientras deje un recuerdo suave
en el resto de la cavidad
Autoevaluación N° 14
1.- El
metabisulfito da lugar a 50% de gas útil
(V)
2.- En la
antigüedad el sulfato de cal pasa a transformarse en sulforoso (F)
3.- El uso de
sulforoso es limitado (V)
4.- Las
bacterias son muy sensibles a SO2 (V)
5.- Las
partículas de azufre expuesto al sol depende anhídrido sulforoso (V)
1.- Que es el anhídrido sulforoso
Es un
aditivo utilizado en alimentación desde
la antigüedad y actualmente sujeto a control de
reglamentos.
2.- Como es la crónica de una
vinificación y conservación con respecto
al sulforoso.
- Al mosto para depurar levaduras se
le ponen 60 mg/l
- Al acabar la fermentación este
vino resulta con 40mg/l
- Se deja así hasta que haga la
segunda fermentación o malolactica
- Al acercarse al verano, si el vino
esta en envase que pueda calentarse es preciso protegerlo
contra bacterias.
- En esta condición se puede
embotellar
3.- Como se aplica el sulforoso
- Si es en depósito es más de 10000
litros conviene aplicarlo como gas de
bombona
- Si es n envase pequeño, conviene
hacerlo como metabisulfito.
- Y sin son en barricas vacías conviene hacerlo quemando una
pastilla de azufre de 5gr.
4.- Como se obtiene el sulforoso total
Es la
suma del sulforoso libre más el sulforoso combinado.
5.- Que son oxidasas
Son
enzimas que van en las uvas, sobre todo en las uvas alteradas por mohos que deterioran el color del vino.
Autoevaluación N° 15
1.- En la uva
existen mil levaduras (V)
2.- Una
levadura mide 5 micras (F)
3.- 30
levaduras tiene interés en vinificación
(V)
4.- El gas carbónico
causa asfixia e invade los bronquios (V)
5.- Una micra
es la milésima parte de un milímetro (V)
1.- Que son
las levaduras
Son los
agentes de la fermentación vínica, por
ser un proceso complejo que del azúcar de la
uva produce etanol, glicerina, ácidos acéticos, etc.
2.- Como manejar las levaduras para que
forme poco ácido acético
Que
tengan fuerzas fermentantes y formar
poco acético.
3.- Cuales son los microbios habituales
Son
bacterias, levaduras y Mohos.
4.- Cual es la levadura más abrumadora en vinificación
Saccharomyces cerevisiae que
antes se llamaba Saccharomyces
ellipsoideus
5.- Que es el tufo.
Es la acumulación
de gas carbónico, es inerte pero puede causar asfixia ya que invade los bronquios impidiendo que llegue aire a
la sangre
Autoevaluación N° 16
1.- El ácido málico
existe en la uva desde 1 a 4g/l (V)
2.- El ácido málico
es el ácido de la manzana (V)
3.- Un vino a
20°C de temperatura parecería gaseosa (V)
4.- El ácido málico
no es inestable en vinos blancos (V)
1.- Que es la malolactica
Es un
proceso microbiano producido por bacterias en los vinos, ocurre debido a
bacterias que van en la uva,
perviven en los vinos o surgen por
contaminación en la bodega
2.- Como se llaman las bacterias que
actúan en la vinificación
Leuconostoc oenos (también
llamada Oenococcus vini)
Autoevaluación N° 17
1.- La base de
todas las placas es fibra celulosa (V)
2.- La placa
de filtración son cartones de 3 – 4 mm de espesor ( V)
3.- El K7 es
para embotellar vinos rosados (F)
4.- El K10 es
para vinos tintos viejos (F)
5.- El EK es
para embotellas vinos jóvenes (F)
1.- Que es clarificar
Es
añadir una sustancia que atrapa las partículas, engrosándolas, acelerando
entonces su caída
2.- En que consiste la filtración
En retener
partículas por un tamiz, a través del cual se hace pasar el vino
3.- Cuales son los tipos de filtración en
bodega
Filtración en “T”, por tierras, por
diatomeas, Kiesselgur, Aluvionado, harina fosil
Filtración en P, por placas,
Prensa, por profundidad, celulosa.
Filtración M, por membrana,
absoluta, Millipore, cartucho esterilizante
4.- Como determinar el fin de filtración.
Hay que
entender en que se puede llegar un momento en que los poros se cierren tanto y no pase vino
y si pasa forzado, arrastra la suciedad retenida, por tal razón es necesario
fijarse hasta cuando
filtrar. Esto se basa en la presión diferencial.
Autoevaluación N° 18
1.- La
clarificación da brillo a los vinos (V)
2.- La
albumina de huevo mejora la estructura del vino (F)
3.- El cambio
atmosférico facilitan que la materia vuelvan a ascender (V)
4.- Un buen
vino necesita clarificación (V)
5.- La Clarificación es el proceso de sedimentar las partículas
(V)
1.- Que son los clarificantes
Son
sustancias liquidas que en contacto con el vino, por su alcohol o bien por su acidez o por su tanino , floculan (se cuajan) y
aceleran la caída de partículas del vino
2.- Las bacterias cuanto tiempo tarda en
caer en el proceso de clarificación
Tardan
06 meses
Autoevaluación N° 19
1.- Uva
deteriorada por botrytis facilita la fermentación (V)
2.- Existe
antagonismo entre fermentación
intracelular y extracelular (V)
3.- El grado
de maceración carbónica en maduración es 14° (F)
4.- La
maceración carbónica es un metabolismo anaeróbico (V)
1.- Que entiendes por maceración carbónica
Es
cuando la fruta respira y cede gas carbónico, si mantuviéramos la fruta en una
bolsa plástica , este
gas volvería hacer asumido por ella y
entraría sin fermentación sin microbios.
